Un bizcocho húmedo y bien chocolatoso, con capas de dulce de leche y merengue, para corazones sensibles y golosos
PORCIONES: 12
Ingredientes
Para la marquise de chocolate amargo
- 135 g de chocolate amargo 70%
- 135 g de manteca
- 4 huevos
- 135 g de azúcar orgánica
Para el relleno
- 8 huevos
- 135 g de azúcar orgánica
- 330 g de chocolate amargo
- 650 g de dulce de leche repostero
Para el merengue italiano
- 300 g de azúcar orgánica
- agua c/n
- 5 claras de huevos
Un bizcocho húmedo y bien chocolatoso, con capas de dulce de leche y merengue, para corazones sensibles y golosos
Preparación
Para la marquise de chocolate amargo
- Disolver a baño María el chocolate con la manteca, no del todo.
- Separar las claras de las yemas. En un bol, batir bien las yemas y el azúcar.
- En otro bol, batir las claras de huevo a punto de nieve.
Para el relleno
- Batir las yemas y el azúcar a blanco. Agregar el chocolate derretido no muy caliente y mezclar en forma envolvente. Agregar un poco de clara de huevo liquida para ablandar la mezcla.
- Batir las claras a punto nieve. Agregar las claras a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes.
- Colocar la mezcla sobre la base y luego otra capa con dulce de leche repostero.
Para el merengue italiano
- Llevar una cacerola a fuego medio y hacer un almíbar con el azúcar apenas cubierto con agua. Cuando esté a punto de llegar a punto bolita, prender la batidora con las claras.
- Echar almíbar en forma de hilo y dejar batir hasta que se enfríe por completo el recipiente y el merengue tenga cuerpo.
Para el armado
- Colocar relleno de chocolate sobre el lado más parejo de la marquise. Distribuir de forma pareja y agregar dulce de leche también parejo y liso en los contados. Emparejar bordes y cubrir con una fina capa de merengue para tapar los rellenos.
- Cubrir toda la torta con merengue con manga y pico rizado. Evitar que queden espacios entre pico y pico.
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