Para sacarle brillo a la parrilla sale esta receta espectacular que une lo mejor de todos los mundos: carne, vegetales salteados en manteca y salsita power
PORCIONES
6
Ingredientes
Para el matambre
- 1 kg de matambre de cerdo
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de romero
- 100 ml de aceite de oliva
- 1/2 cdta. de pimienta negra en grano
Para las batatas caramelizadas
- 300 g de batatas
- 2 cdas. de manteca
- 50 g de azúcar negra
- vino oporto c/n
Para la gremolatta
- 4 u de limones
- 2 u de dientes de ajo
- 50 g de perejil
- 60 ml de aceite de oliva
- 1/2 cdta. de semillas de mostaza
- sal entrefina a gusto
- pimienta negra a gusto
Para el puerro quemado
- 4 u de puerros
Para sacarle brillo a la parrilla sale esta receta espectacular que une lo mejor de todos los mundos: carne, vegetales salteados en manteca y salsita power
Preparación
Para el matambre
- Limpiar el exceso de grasa del matambre. Colocar en un bol junto con el tomillo, el romero, 100 ml de aceite de oliva y los granos de pimienta. Enfilmar y dejar marinar en la heladera un mínimo de 2 horas, ideal durante toda la noche.
- Pasado el tiempo, cortar el matambre en porciones de 300g. Salar bien.
- Colocar el matambre en la parrilla primero del lado de la grasa para abajo y cocinar a fuego directo, dar vuelta a los 10-15 minutos y dorar del otro lado.
Para las batatas caramelizadas
- Cocinar las batatas enteras en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
- Cortar en cubitos y dorar en una sartén a fuego medio con la manteca.
- Al final de la cocción, agregar el azúcar negra y caramelizar por unos minutos.
Para la gremolatta
- Cortar el limón en gajos y retirar la piel.
- Realizar una provenzal picando el ajo y el perejil; mezclar todos los ingredientes.
Para el puerro quemado
- Cocinar el puerro en la parrilla hasta que esté quemado.
- Envolver en papel aluminio. Dejar que enfríe y retirar la capa quemada.
- Condimentar con el aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
Para el emplatado
- En cada plato colocar una porción del matambre y añadir por encima las batatas caramelizadas, la salsa gremolatta y el puerro quemado.
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