Vegetariana
Desde el litoral argentino llega esta receta ancestral del pueblo guaraní: una tortilla a base de mandioca, aquí servida con vegetales de temporada y mucho sabor
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la guarnición
- 1 atado de espárragos
- 8 u de huevos
Para el mbeyú
- 175 g de manteca
- 500 g de fécula de mandioca
- 250 g de queso sardo
- 200 g de queso pategras
- 2 cdtas. de sal
- aceite de girasol c/n
Para la salsa taquera
- 40 g de cebolla
- 1 u de diente de ajo
- 400 g de palta
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 u de jalapeño
- 100 g de zucchini
Desde el litoral argentino llega esta receta ancestral del pueblo guaraní: una tortilla a base de mandioca, aquí servida con vegetales de temporada y mucho sabor
Preparación
Para la guarnición
- Retirar la parte blanca y cortar los espárragos por la mitad. Sumergir los espárragos en agua hirviendo durante un minuto y luego cortar la cocción en agua fría con hielo.
- Hervir agua nuevamente, agregar un puñado de sal y sumergir los huevos. Cronometrar 5 minutos y cortar la cocción en agua fría con hielo. Pelar y reservar.
Para el mbeyú
- Hacer un arenado mezclando la manteca fría cortada en cubos junto a la fécula de mandioca, los quesos rallados y la sal.
- Dividir la masa en porciones de 150 g. En una sartén con un poco de aceite colocar las porciones de masa y aplastarlas bien para formar una tortilla.
- Dorar de ambos lados, retirar y repetir el proceso con toda la masa.
Para la salsa taquera
- Procesar todos los ingredientes hasta formar una salsa lisa. Reservar.
Para el armado
- Colocar el mbeyú en un plato, untar con la salsa taquera y terminar con algunos espárragos y un huevo.
* Fernando Golabek, el autor de esta receta, es chef ejecutivo de Centro Restaurante.
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