Vegetariana
Una receta sabrosa para incorporar nuevos cereales a la mesa de todos los días y una vinagreta original con rúcula, jengibre y limón, para darle un punch a tu ensalada
PORCIONES
2
Ingredientes
Para los medallones de mijo
- 1/2 u de zapallo anco
- 180 g de mijo
- 360 g de agua
- cúrcuma a gusto
- nuez moscada a gusto
- pimentón dulce a gusto
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 4 cdas. de harina de garbanzos
Para la ensalada
- 1 atado de rúcula
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 u de limones
- jengibre a gusto
- 1/2 u de diente de ajo
- sal a gusto
- 8 hojas de lechuga criolla
- 1 u de zanahoria
Una receta sabrosa para incorporar nuevos cereales a la mesa de todos los días y una vinagreta original con rúcula, jengibre y limón, para darle un punch a tu ensalada
Preparación
Para los medallones de mijo
- Pelar la calabaza y hervir hasta que esté bien cocida. Retirar y hacer un puré.
- Hervir el mijo en el agua y cocinar hasta que se haya evaporado completamente el líquido. Agregar 4 cdas. del puré de calabaza, cúrcuma, nuez moscada, pimentón dulce, sal y pimienta.
- Añadir la harina de garbanzos y mezclar bien.
Para la ensalada
- Para la vinagreta, procesar la rúcula con el aceite de oliva, el jugo de los limones, el jengibre rallado, el ajo picado y sal hasta lograr una consistencia uniforme.
- En un bol romper las hojas de lechuga con la mano. Añadir la zanahoria rallada.
- Condimentar con la vinagreta y mezclar bien. Servir junto a los medallones de mijo.
* Noelia Yamila Sabinio, la autora de esta receta, es licenciada en Nutrición (MN 8140).