Es el merengue más seguro de la pastelería, porque el almíbar pasteuriza las claras y permite que se pueda usar sin cocción extra: perfecto para terminar tartas y tortas espectaculares
PORCIONES
1
Ingredientes
Para el almíbar
- 250 g de azúcar
- 75 ml de agua
Para el merengue
- 4 u de claras de huevo
Es el merengue más seguro de la pastelería, porque el almíbar pasteuriza las claras y permite que se pueda usar sin cocción extra: perfecto para terminar tartas y tortas espectaculares
Preparación
Para el almíbar
- Colocar el azúcar en una cacerola pequeña y cubrir con el agua.
- Llevar a fuego bajo sin remover.
- Cuando el almíbar llegue a los 113°C (si no se dispone de termómetro, observar cuándo las burbujas comienzan a moverse más lentamente), comenzar a batir las claras en paralelo.
Para el merengue
- Con las claras batiéndose y casi estén a punto nieve, verter el almíbar en forma de hilo.
- Una vez incorporado el almíbar, seguir batiendo el merengue hasta que el bol esté completamente frío y obtener un merengue brilloso que forme picos.
- Pasar a una manga repostera o reservar en un bol para usar a la brevedad.