El chef de Osaka vuelve a las recetas de antaño con su mirada singular y trae a la mesa una delicia que jamás debemos perder de vista
PORCIONES
4
Ingredientes
Para el ajo confitado
- ajo c/n
- aceite de oliva c/n
Para las milanesas
- 1 kg de peceto
- 4 u de huevos
- 50 g de mostaza a la antigua
- 50 g de ajo confitado
- 1 atado de perejil
- sal en escamas a gusto
- pimienta negra a gusto
- 250 g de copos de papa
- 500 g de panko
- 150 g de rebozador
- 100 g de queso rallado
- aceite c/n
Para el pesto
- 6 u de dientes de ajo
- aceite de oliva c/n
- sal a gusto
- 2 atados de albahaca
- 100 g de nueces
- 100 g de queso rallado
- pimienta a gusto
Para los fideos
- 1 kg de fusilli
- agua c/n
- 150 g de manteca
El chef de Osaka vuelve a las recetas de antaño con su mirada singular y trae a la mesa una delicia que jamás debemos perder de vista
Preparación
Para el ajo confitado
- En un recipiente de vidrio o barro apto para horno colocar los ajos pelados y cubrir con aceite de oliva.
- Llevar a un horno a 150°C durante 1 hora o hasta que se deshagan al pisarlos.
- Los ajos sobrantes pueden guardarse en un frasco hermético y esterilizado junto al aceite de oliva de la preparación.
Para las milanesas
- Mezclar los huevos, la mostaza a la antigua, el ajo confitado, el perejil picado, la sal en escamas y la pimienta. Cortar el peceto a 1 dedo (1 cm de ancho) y pasarlo por la mezcla de huevo. Envolver con film y llevar a la heladera al menos 2 horas.
- Mezclar los copos de papa con el panko, el rebozador y el queso duro rallado. Pasar el peceto por la mezcla del apanado al menos una vez. Reservar en la heladera por 4 horas.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las milanesas.
Para el pesto
- Colocar en un mortero el ajo, aceite y sal. Machacar y agregar de a poco las hojas de albahaca y el aceite.
- Picar las nueces y agregarlas junto con el queso previamente rallado con el lado más fino.
- Mezclar y agregar más aceite en caso de ser necesario.
Para los fideos
- Hervir los fideos en abundante agua por menos de 6 minutos.
- Llevar a una sartén con la manteca, aceite de oliva y 4 cdas. colmadas de pesto. Sartenear y emplatar.
* Leandro Bouzada, el autor de esta receta, es chef ejecutivo de Osaka Buenos Aires.
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