Vegana
Sin huevo, esta mila vegetal ofrece textura y el plus de sabor que aporta un pesto cítrico que acompaña a la perfección las notas ahumadas; como principal o para un sándwich
PORCIONES
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Ingredientes
Para la milanesa de berenjena asada
- 1 u de berenjena
- 10 cdas. de harina 0000
- 1 u de diente de ajo
- 2 cdas. de perejil picado
- 1 cdta. de mostaza
- 1/2 cdta. de ají molido
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- agua c/n
- panko c/n
- aceite de girasol c/n
Para el pesto cítrico
- 1 puñado de albahaca
- 1 puñado de espinaca
- 1 u de diente de ajo
- 40 g de nueces
- 2 cdas. de levadura nutricional
- 1 u de limón
- 1/2 u de naranja
- 6 cdas. de aceite de oliva
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Sin huevo, esta mila vegetal ofrece textura y el plus de sabor que aporta un pesto cítrico que acompaña a la perfección las notas ahumadas; como principal o para un sándwich
Preparación
Para la milanesa de berenjena asada
- Quemar la berenjena sobre la hornalla de la cocina hasta que la piel quede bien quemada y la pulpa tierna.
- Colocar en un bol y cubrir con papel film. Dejar reposar por 10 minutos.
- Pasado el tiempo, retirar la cáscara y aplastar la pulpa con ayuda de un tenedor para aplanarla (ayuda sostenerla desde el cabo para darle forma).
Para el pesto cítrico
- Blanquear la albahaca y la espinaca por 10 segundos en agua hirviendo, pasar a agua con hielo, escurrir y secar.
- Procesar junto con el ajo, las nueces y la levadura nutricional.
- Añadir la ralladura de los cítricos y el jugo del limón.
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