Una dupla que ya juega en las grandes ligas; en la versión del chef Emiliano Cafiso la carne se reboza en panko y pan rallado para lograr una textura increíble y sofisticada para un viaje sensorial en cada bocado
PORCIONES
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Ingredientes
Para las milanesas
- 250 g de bife de chorizo
- 25 g de queso parmesano
- 3 u de huevos
- sal marina a gusto
- pimienta a gusto
- 1 rama de perejil
- 100 g de panko
- 50 g de pan rallado
Para las pastas
- 25 ml de agua
- 1 u de huevo
- 120 g de harina 0000
- 25 g de semolín
- sal marina c/n
- aceite de oliva c/n
- 1 u de diente de ajo
- 1 cda. de manteca
- aceite de trufa blanca c/n
- queso parmesano a gusto
Una dupla que ya juega en las grandes ligas; en la versión del chef Emiliano Cafiso la carne se reboza en panko y pan rallado para lograr una textura increíble y sofisticada para un viaje sensorial en cada bocado
Preparación
Para las milanesas
- Cortar el bife de chorizo en forma de mariposa.
- Rallar el queso parmesano.
- Verter en un bol los huevos, la sal, la pimienta, el perejil y el queso parmesano rallado.
Para las pastas
- Mezclar los líquidos en un bol. Agregar los secos de a poco y amasar. Terminar de amasar en la mesa hasta conseguir una masa lisa. Estirar la masa hasta llegar a 2 mm (con la máquina de pastas o con palo de amasar). Cortar entre los 7 y 8 milímetros de ancho.
- Cocer en abundante agua hirviendo con sal la pasta durante 5 minutos.
- Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Agregar la manteca y un poco de queso parmesano. Pasar los fideos por esta mezcla y servir en el plato.
Para el armado del plato
- Colocar la milanesa de bife de chorizo en un costado del plato, al costado el fetuccini y terminar con aceite de trufa.
* Emiliano Cafiso, el autor de esta receta es el chef al frente de la cocina de Pilar Patagonia - Terrazas al Lago.
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