Vegetariana
Un clásico de la gastronomía de México, reinterpretado con frutos secos y zanahorias curadas para un contraste perfecto
PORCIONES
4
Ingredientes
Para las zanahorias curadas
- 4 u de zanahorias
- 60 g de sal de mar
- 125 g de azúcar
- 1 u de limón
- 1 cda. de vinagre de arroz
- aceite de sésamo c/n
Para el mole
- 140 g de piñones
- 50 g de almendras peladas
- 30 g de castañas de cajú
- 1 u de pan blanco
- 100 g de arroz blanco
- 250 ml de agua
- aceite de girasol c/n
- 1/2 u de cebolla
- 1 u de diente de ajo
- 240 ml de leche
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 u de clavo de olor
- 1 pizca de anís estrellado
- sal a gusto
Un clásico de la gastronomía de México, reinterpretado con frutos secos y zanahorias curadas para un contraste perfecto
Preparación
Para las zanahorias curadas
- Pelar y cortar las zanahorias en láminas finas con ayuda de un pelapapas.
- En un bol, mezclar la sal, el azúcar y la ralladura del limón.
- Cubrir las zanahorias con esta mezcla y dejar curar por 2 horas en la heladera.
Para el mole
- En una sartén a fuego medio y sin materia grasa, tostar ligeramente los piñones, las almendras y las castañas y reservar.
- En la misma sartén, dorar el pan cortado en cubos hasta que esté crujiente.
- En una olla, cocinar el arroz blanco con el agua hasta que esté muy tierno, casi pasado.
• El mole blanco no debe oscurecerse, para eso es importante no pasar de tostado los frutos secos.
• Para una textura más intensa, las zanahorias pueden curarse un día antes.
• Se puede acompañar con una proteína vegetal como coliflor asada o tofu dorado.
*Elena Reygadas, la autora de esta receta, es chef y propietaria de Rosetta, en la Ciudad de México. En 2023 recibió el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo. Su restaurante figura en ocho ediciones de Latin America’s 50 Best Restaurants desde 2014.
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