Se dice que un cocinero de excelencia debe saber preparar mollejas, la reina de las achuras; por eso, acá va una receta simple para que te salgan espectaculares: técnica y sabor para lucirte en la mesa
PORCIONES
4
Ingredientes
Para las mollejas
- 1 kg de mollejas
- 2 l de leche
- 4 u de dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- hierbas frescas a gusto
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 2 cdas. de manteca
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 4 cdas. de salsa de ostras
- agua c/n
- 2 u de tomates
- perejil a gusto
- semillas de sésamo a gusto
Para la salsa tártara
- 1/2 u de cebolla
- 1 cdta. de alcaparras
- 1/2 cdta. de pepinillos en vinagre
- 100 g de mayonesa
- 1/2 cdta. de mostaza de dijon
- 1/2 cdta. de salsa inglesa
- 1/2 cdta. de salsa de soja
Se dice que un cocinero de excelencia debe saber preparar mollejas, la reina de las achuras; por eso, acá va una receta simple para que te salgan espectaculares: técnica y sabor para lucirte en la mesa
Preparación
Para las mollejas
- Limpiar muy bien las mollejas, retirar tejidos y grasa excedente.
- Dejar reposar las mollejas en la leche junto a 2 dientes de ajo aplastados y pelados, las hierbas y 2 hojas de laurel (deben desangrarse).
- Pasado el tiempo, colar.
Para la salsa tártara
- Picar la cebolla, las alcaparras y los pepinillos y mezclar con el resto de los ingredientes.
Para emplatar
- Servir las mollejas sobre la salsa tártara y acompañar con los tomates cortados en cubos y el perejil.
- Decorar con semillas de sésamo.
*Alan Solnicki, el autor de esta receta, es chef de Maro Buenos Aires.
Este contenido es exclusivo para suscriptores.
Suscribite a Foodit para ingresar y accedé a miles de ideas para cocinar mejor.