Técnicas y sabores de la cocina japonesa aplicadas a un clásico bife de chorizo bien argentino; el resultado es puro placer
PORCIONES
1
Ingredientes
Para la salsa
- 100 ml de mirin
- 100 ml de sake
- 100 ml de vinagre de arroz
- 300 ml de salsa de soja
- 1 u de diente de ajo
- 5 g de jengibre
- alga kombu c/n
Para la carne
- 1 u de morrón rojo
- 4 u de dientes de ajo
- aceite de girasol c/n
- 1 u de cebolla morada
- 1 u de brotes de mostaza
- 200 g de bife de chorizo
- 1 pizca de sal fina
- 1 pizca de ajinomoto
- 1 pizca de shichimi togarashi
- 30 ml de mirin
- 1 cda. de manteca
- 1 pizca de sal gruesa
Técnicas y sabores de la cocina japonesa aplicadas a un clásico bife de chorizo bien argentino; el resultado es puro placer
Preparación
Para la salsa
- Colocar en una olla el mirin, el sake, el vinagre de arroz, la soja, el ajo y el jengibre. Hervir durante 10 minutos.
- Retirar del fuego, agregar ¼ de alga kombu y dejar reposar.
- Cuando la salsa esté fría, tamizar para extraer el líquido. Descartar los demás excedentes de la salsa (ajo, jengibre y alga kombu). Reservar.
Para la carne
- Cortar el morrón en juliana. Llevar a agua con hielo hasta que el morrón en tiras tome forma de aros. Reservar.
- Cortar los dientes de ajo en finas láminas. Calentar una sartén, agregar un poco de aceite y dorar el ajo en láminas y pasar por papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Reservar.
- Cortar la cebolla morada en pluma y reservar cuando esté lista. Lavar los brotes de mostaza con agua, escurrir y reservar.
Para el emplatado
- Colocar en un plato un colchón de cebolla morada cortada en pluma y colocar las finas láminas de carne por encima de la cebolla.
- Por otro lado, en la parte superior de la carne, colocar los hilos de morrón rojo escurridos y los brotes de mostaza.
- Por último, agregar los chips de ajo triturados sobre la carne y la pizca de sal gruesa. Degustar con la salsa.
Suscribite para ver todas las recetas de forma ilimitada.$500/mes por 6 meses
Además podrás armar tu recetario y listas de compras, acceder a Masterclass con chefs referentes y guías de cocina.