Texturas suaves, sabores de mar y aromas intensos, una receta perfecta para lucirte en una cena e ideal para maridar con un vino blanco o rosado
PORCIONES
4
Ingredientes
Para los ñoquis
- 3 u de papas
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- nuez moscada a gusto
- 300 g de harina 0000
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 1 u de huevo
Para la salsa
- 8 u de langostinos
- 250 g de champiñones
- 100 g de repollitos de bruselas
- 1 u de pera
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 u de zanahorias
- 500 ml de caldo de verduras
- azúcar c/n
Texturas suaves, sabores de mar y aromas intensos, una receta perfecta para lucirte en una cena e ideal para maridar con un vino blanco o rosado
Preparación
Para los ñoquis
- Cocinar las papas enteras con cáscara al horno durante 50 minutos a fuego bajo o hasta que, con un palito de brochette, se pinchen y salga limpio.
- Dejar entibiar y pelarlas. Hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear.
Para la salsa
- Separar las cabezas de los langostinos. Limpiar y retirar la vena interior del langostino con un palillo. Reservar en la heladera.
- Limpiar con un papel de cocina los champiñones y cortarlos en cuartos. Cortar los repollitos en cuartos y la pera en cubos pequeños y reservar.
- Dorar los champiñones con los repollitos. Retirar y reservar.
* Julio Guth, el autor de esta receta, es Profesional Gastronómico (IAG), con vasta experiencia en cocina y maridajes. Es cocreador del emprendimiento Juan Delicias donde, con mirada federal, armoniza platos y vinos para sus comensales.