Vegetariana
Aquí una propuesta original de la chef de Casa Cavia para llevar al máximo tu cocina
PORCIONES
4
Ingredientes
Para los ñoquis
- 700 ml de leche
- 200 g de manteca clarificada
- 10 g de sal
- nuez moscada c/n
- 600 g de harina 0000
- 600 g de queso sardo
- 2 u de huevos
Para el praliné
- 100 g de avellanas
- 50 ml de aceite de girasol
- 5 g de sal
Para los vegetales
- 1 u de cebolla morada
- 80 g de coliflor
Para la crema de ajo
- 1 u de diente de ajo
- 30 g de manteca
- 80 ml de crema de leche
- aceite de oliva c/n
- perejil c/n
Aquí una propuesta original de la chef de Casa Cavia para llevar al máximo tu cocina
Preparación
Para los ñoquis
- Hervir la leche y la manteca con sal y nuez moscada.
- Agregar la harina a la olla y mezclar hasta que se forme una masa que se desprenda de los bordes.
- Pasar la masa a la batidora y agregar el queso sardo rallado. Es importante que la mezcla esté caliente, así se puede derretir el queso en este proceso.
Para los vegetales
- Procesar las avellanas, el aceite de girasol y la sal hasta formar una mezcla lisa y reservar.
Para los vegetales
- Asar la cebolla entera (preferentemente chica) y con piel en un horno a 180°C durante 15 a 18 minutos, según el tamaño. Una vez fría, cortar en juliana gruesa y reservar.
- Cortar la coliflor en trozos pequeñas. Blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto y cortar la cocción en agua con hielo. Dorar en el horno a 200°C durante 3 minutos para que tome color.
Para la crema de ajo
- Cortar el ajo en láminas muy finas y dorar en manteca por 1 minuto, hasta que se empiece a poner transparente. Agregar la crema de leche y cocinar a fuego mínimo, para que se reduzca a la mitad.
Para el emplatado
- En una sartén antiadherente tostar los ñoquis de ambos lados sin mover (es importante no sartenear).
- Colocar en un plato 2 cdas. de la crema de ajo.
- Aderezar los vegetales (la cebolla y la coliflor) con el praliné de avellanas y colocar una parte sobre la crema de ajo.
*Julieta Caruso, la autora de esta receta, es la chef ejecutiva de Casa Cavia, donde se destaca por su talento creativo y el diseño de platos equilibrados y exquisitos inspirados en sus viajes y experiencia gastronómica por el mundo
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