Fácil
Ñoquis de tofu y kale con pesto de albahaca
Por Lic. Agustina Coronel Levaggi
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Suaves, proteicos y muy fáciles de preparar, son una opción saludable para disfrutar de las pastas del domingo
PORCIONES: 4
Ingredientes
Para los ñoquis
- 400 g de tofu firme
- 150 g de kale
- 200 g de harina 0000
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- agua c/n
Para el pesto de albahaca
- 1 paquete de albahaca
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de nueces
- 1 diente de ajo
- 20 g de levadura nutricional
- sal a gusto
- pimienta a gusto
Suaves, proteicos y muy fáciles de preparar, son una opción saludable para disfrutar de las pastas del domingo
Preparación
Para los ñoquis
- Procesar el tofu con las hojas de kale bien lavadas y sin la nervadura de a toques hasta lograr una consistencia tipo ricota y de color verde.
- Agregar la harina, el aceite de oliva y salpimentar. Volver a procesar de a toques hasta formar una masa pegajosa (está bien que quede con esa textura, de ese modo los ñoquis quedarán más suaves).
- Colocar un poco de harina en la mesada, formar rollitos y luego cortar en cuadraditos de aprox. 2 cm.
Para el pesto de albahaca
- Mixear todos los ingredientes. Las nueces pueden mixearse para una textura más cremosa o agregar al final bien picadas, a gusto.
- Llevar a una sartén, agregar los ñoquis y calentar por unos minutos. Añadir levadura nutricional y servir.
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