Fácil
Crunch, dulce, salado y untuoso: todas esas sensaciones en un solo bocado ¿Qué más se puede pedir para ser feliz?
PORCIONES: 6
Ingredientes
- 6 palmeritas
- 200 g de lomito ahumado
- 1 ramo de rúcula
- 6 huevos
- 2 cdas. de vinagre de alcohol
Para la salsa holandesa
- 4 yemas
- 20 ml de jugo de limón
- 8 cdas. de agua
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 150 g de manteca clarificada
Crunch, dulce, salado y untuoso: todas esas sensaciones en un solo bocado ¿Qué más se puede pedir para ser feliz?
Preparación
Para la salsa holandesa
- Tener lista una olla con agua hirviendo para cocinar a baño María.
- En un bol batir las yemas, el jugo de limón y las cucharadas de agua hasta que espumen. Colocar sobre el baño María y batir constantemente hasta obtener una textura sabayón.
- Incorporar la manteca clarificada en forma de hilo mientras se bate continuamente. La salsa no puede superar los 62ºC ni bajar de los 50ºC porque se puede coagular o cortar.
Para el huevo poché
- Colocar agua en una olla y llevar a punto de hervor.
- Agregar un chorrito de vinagre y hacer un remolino con el batidor.
- Colocar el huevo en el medio, acompañar con la cuchara haciendo movimientos circulares y cocinar por 3 minutos. Retirar con espumadera.
Para el armado
- Sobre un plato, armar un colchón de hojas verdes.
- Disponer las palmeritas sobre el colchón y agregar en cada una de ellas una feta de lomito ahumado.
- Coronar con el huevo poché y bañarlo en salsa holandesa.
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