Vegetariana
Masa casera y colorida gracias al dulzor del vegetal color vino, que sale con salsa aromática y bien cremosa, para invitar a los amigos y la familia a compartir una mesa generosa
PORCIONES: 2
Ingredientes
Para el puré de remolacha
- 500 g de remolachas
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- azúcar a gusto
- tomillo a gusto
- aceite de oliva a gusto
Para la pasta
- 250 g de harina 0000
- 125 g de semolín
- 1 pizca de sal
- 125 g de puré de remolachas
- 240 g de yemas
Para la crema de salvia
- 10 g de salvia
- 500 ml de crema de leche
- sal a gusto
- pimienta a gusto
Para el aceite de remolachas
- 200 g de puré de remolachas
- 200 ml de aceite de girasol
Masa casera y colorida gracias al dulzor del vegetal color vino, que sale con salsa aromática y bien cremosa, para invitar a los amigos y la familia a compartir una mesa generosa
Preparación
Para las remolachas asadas
- Lavar bien las remolachas. En una fuente para horno, colocar papel aluminio y disponer las remolachas con sal, pimienta, azúcar, tomillo y aceite de oliva.
- Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180°C hasta que estén bien tiernas. Una vez cocidas, pelar una parte y hacer un puré bien liso; cortar la otra parte en gajos y reservar.
Para la pasta de remolachas
- En un bol, mezclar la harina, el semolín y la sal, formando una corona.
- Agregar el puré de remolacha y las yemas y amasar ligeramente para combinar los ingredientes. Dejar reposar la masa en la heladera durante 30 minutos.
- Pasar la masa por una sobadora, realizando pliegues hasta que quede lisa. Estirar la masa, cortarla y darle la forma deseada. Colocar la pasta en una bandeja espolvoreada con semolín y dejar secar.
Para la crema de salvia
- Lavar las hojas de salvia y cortarlas en chiffonade.
- Calentar la crema de leche en una olla junto con la salvia. Salpimentar.
Para el aceite de remolacha y la terminación
- Licuar el puré de remolacha con el aceite de girasol y colar la mezcla a través de un lienzo limpio o un filtro de café para obtener el aceite filtrado. Verter el aceite filtrado en una botella y reservar.
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que esté al dente.
- Mientras tanto, calentar la crema de salvia en una sartén. Escurrir la pasta y saltearla en la crema de salvia caliente. Servir la pasta decorada con el aceite de remolacha.
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