Vegetariana
Dorados, crocantes y con capas que se abren al morder, estos pastelitos de membrillo son un clásico patrio irresistible; perfectos para acompañar el mate en fechas patrias
PORCIONES
8
Ingredientes
- 250 g de harina 0000
- 1/2 cdta. de sal
- 120 g de manteca
- 240 ml de agua
- aceite de girasol c/n
- 200 g de dulce de membrillo
Dorados, crocantes y con capas que se abren al morder, estos pastelitos de membrillo son un clásico patrio irresistible; perfectos para acompañar el mate en fechas patrias
Preparación
- Hacer una corona con la harina en la mesada, espolvorear la sal sobre la harina y en el centro colocar la manteca fría cortada en dados. Trabajar con cornet o con la mano sin amasar, hasta integrar bien agregando de a poco el agua. Estirar con palote para formar un rectángulo sobre la mesada con apenas un poquito de harina.
- Dar una vuelta simple: llevar un tercio de la masa al centro y el tercio restante plegar sobre el doblez ya hecho. Girar la masa, volver a estirar (floreando la mesada con un poquito de harina) y volver a hacer una vuelta simple. Colocar sobre una placa y llevar a la heladera por 2 horas.
- Estirar y doblar 2 veces más. Una vez lista, estirar y cortar cuadrados bien finitos.
* Lucio Marini, el autor de esta receta, es cocinero de Rosario y uno de los grandes promotores del uso de productos autóctonos y referente de la cocina con pesca de río.