De la mano de la experta María Cancella, el paso a paso para transformar una tapa de asado en un pastrón casero irresistible: tierno, bien especiado y con ese sabor ahumado que conquista cualquier sándwich
PORCIONES
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Ingredientes
Para la carne
- 1 l de agua
- 60 g de sal entrefina
- 2 g de sal de cura
- 30 g de azúcar mascabo
- 1 cda. de coriandro
- 1 cda. de pimienta negra en grano
- 4 u de clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 cdta. de semillas de hinojo
- 3 u de hojas de laurel
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1/2 cdta. de pimienta de cayena
- 1 kg de tapa de asado
Para el adobo
- 2 cdas. de pimentón ahumado
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 cda. de azúcar
- 2 cdtas. de ajo en polvo
- 3 cdas. de aceite de oliva
De la mano de la experta María Cancella, el paso a paso para transformar una tapa de asado en un pastrón casero irresistible: tierno, bien especiado y con ese sabor ahumado que conquista cualquier sándwich
*María Cancello es dueña de Sole di Parma, pasticceria y focacceria.