Lucite a la hora del postre con esta receta deliciosa y especial para fans de la pastelería; con merengues caseros, manzanas asadas, almíbar perfecto y mucho glamour
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la crema de salvia
- 250 ml de crema de leche
- 25 g de azúcar
- 25 g de salvia
- 75 g de mascarpone
Para el almíbar
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 u de manzana verde
Para el merengue
- 3 u de claras de huevo
- 130 g de azúcar
- 1/2 cdta. de vinagre blanco
- 20 g de azúcar impalpable
- 1/2 cdta. de fécula de maíz
Para la decoración
- 2 u de manzanas verdes
- manteca c/n
Lucite a la hora del postre con esta receta deliciosa y especial para fans de la pastelería; con merengues caseros, manzanas asadas, almíbar perfecto y mucho glamour
Preparación
Para la crema de salvia
- Calentar la crema junto con el azúcar y la salvia a fuego suave.
- Una vez que esté a punto de hervir, retirar del fuego, procesar, colar y añadir el mascarpone frío.
- Dejar reposar la crema toda la noche en la heladera.
Para el almíbar
- Colocar el agua junto con el azúcar en una cacerola y llevar a fuego medio hasta que se forme un almíbar. Dejar enfriar.
- Cortar 12 rodajas finas de manzana verde y marinar en el almíbar durante toda la noche.
Para el merengue
- Al día siguiente, batir las claras de huevo junto con el azúcar común hasta formar un merengue.
- Añadir el vinagre, el azúcar impalpable y la fécula de maíz.
- Con una cuchara, formar bolitas sobre una bandeja de horno y hornear durante 55 minutos a 100°C . Debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.
Para la decoración
- Cortar una manzana verde en gajos y dorar con un poco de manteca sobre una sartén a fuego medio.
- Para armar las pavlovas, disponer los merengues en cuatro platos, cubrir con la crema de salvia y colocar 3 o 4 gajos de manzana asada encima. Finalmente, enrollar las rodajas de manzana marinadas en el almíbar y colocar sobre la crema.