Un postre elegante, para fans del merengue y de los contrastes de textura, sabor y color
PORCIONES
8
Ingredientes
Para la pavlova
- 4 u de claras de huevo
- 120 g de azúcar
- 120 g de azúcar impalpable
- 1 cda. de maicena
Para las peras al vino
- 1 l de vino tinto
- 3 u de limones
- 2 u de naranjas
- cáscara de limón a gusto
- 2 ramitas de canela
- 400 g de azúcar
- 6 u de peras
Para la crema chantilly
- 250 ml de crema de leche
- 4 cdas. de azúcar
- 1 cdta. de esencia de vainilla
Un postre elegante, para fans del merengue y de los contrastes de textura, sabor y color
Preparación
Para la pavlova
- Precalentar el horno a 100°C.
- En batidora eléctrica, batir las claras de nieve y cuando comiencen a montar, agregar de a poco el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta que el merengue esté bien firme y brillante.
- Tamizar el azúcar impalpable con la maicena y agregar al merengue en 2 veces con espátula -en forma envolvente- hasta integrar.
Para las peras al vino
- En una olla a fuego medio colocar el vino.
- Exprimir los cítricos y añadir el jugo a la olla, junto con la cáscara, la canela y el azúcar. Mezclar un poco y cocinar 30 minutos.
- Pelar y colocar las peras y cocinar 20 minutos de cada lado.
Para la crema chantilly
- Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr el punto chantilly, es decir, hasta que se formen surcos amarillentos y el batidor debe dejar marca sobre la preparación.
Para el armado
- Calentar la salsa por separado.
- Colocar crema chantilly en el centro.
- Colocar las peras frías encima de la crema y servir.
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