La suavidad del pescado curado se mezcla con las notas ácidas de la cremas, los encurtidos y los cítricos; una delicia sutil para paladares que gustan de la elegancia a la mesa
PORCIONES
6
Ingredientes
- 1 filete de pescado fresco
- 300 g de sal entrefina
- 300 g de azúcar
- 200 g de remolacha
Para la crema ácida
- 200 g de crema de leche
- 1 u de limón
- 100 g de queso crema
Para el pickle de remolacha
- 150 g de remolacha
- 100 ml de vinagre de alcohol
- 60 g de azúcar blanca
- 100 ml de agua
Para el armado del plato
- 1 u de naranja
La suavidad del pescado curado se mezcla con las notas ácidas de la cremas, los encurtidos y los cítricos; una delicia sutil para paladares que gustan de la elegancia a la mesa
Preparación
Para el pescado curado
- Rallar la remolacha y mezclarla con la sal y el azúcar. Poner la mitad debajo del filet de pescado y la otra mitad por encima. Reservar en la heladera por 1 hora.
- Una vez pasado ese tiempo, limpiar el pescado y filetearlo.
Para la crema ácida
- Hacer una mezcla de crema, jugo de limón y queso crema de leche. Reservar.
Para el pickle de remolachas
- Cortar las remolachas en láminas finas.
- Hacer una mezcla con el vinagre, el azúcar, la sal y el agua hasta que rompa hervor. Una vez frío, volcarlo sobre las láminas de remolacha.
Para el armado del plato
- Cortar las naranjas en gajos.
- En la base del plato poner la crema ácida, las láminas de pescado curado, las láminas de remolacha y los gajos de naranja.
* Fernando Golabek, el autor de esta receta, es chef ejecutivo de Centro Restaurante.
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