Fácil
Originales, en formato medallón pequeño, esta receta eleva el concepto brochette al infinito y más allá; sale con salsa de jengibre
PORCIONES
10
Ingredientes
Para los mariscos
- 1 puñado de hongos shiitake
- aceite de maíz c/n
- 250 g de langostinos pelados y cocidos
- 350 g de vieiras cocidas
- 1 u de echalote
- 1 u de anís estrellado
- 2 cdas. de cilantro
- 1 cdta. de aceite de sésamo
- 1 u de clara de huevo
- 3 cdas. de panko
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para la salsa de jengibre
- 1 rodaja de jengibre
- 100 ml de salsa de soja
- 3 cdas. de mirin
- 1 cda. de azúcar
- 2 cdas. de jugo de lima
Originales, en formato medallón pequeño, esta receta eleva el concepto brochette al infinito y más allá; sale con salsa de jengibre
Para los mariscos
- Cortar los hongos en láminas y saltear en el aceite de maíz a fuego fuerte hasta que queden tiernos.
- Colocar en una licuadora y procesar junto con el resto de los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea.
- Tomar porciones del mismo tamaño, distribuir sobre una placa enmantecada, aplanar ligeramente para armar medallones pequeños y reservar en frío 2 horas.
Para la salsa de jengibre
- Mezclar el jengibre pelado y rallado con la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
- Llevar a una cacerola y calentar a fuego suave hasta que los granitos de azúcar se disuelvan.
- Añadir el jugo de lima y mezclar.
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