Esta receta del maestro pizzero Danilo Ferraz, invita a llenarse de harina las manos para preparar la masa -de fermentación lenta y que queda bien finita-, la salsa de tomates y el topping final; perfecta para lucirse con amigos y disfrutarla con una cerveza fría
PORCIONES
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Ingredientes
Para la salsa
- 400 g de tomates perita en latas
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de manteca
- 2 de dientes de ajo
- 1 cdita. de orégano
- 1 cdita. de ají molido
- 1 u de cebolla
- 1 cdita. de azúcar
- 1 rama de albahaca
- sal fina cantidad necesaria
Para la masa
- 1/2 cdita. de levadura seca
- 200 ml de agua
- 15 g de azúcar
- 250 g de harina 000
- 80 g de semolín
- 6 cdas. de aceite de oliva
- 5 g de sal fina
Para el armado
- 480 g de mozzarella
- 48 fetas de pepperoni
Esta receta del maestro pizzero Danilo Ferraz, invita a llenarse de harina las manos para preparar la masa -de fermentación lenta y que queda bien finita-, la salsa de tomates y el topping final; perfecta para lucirse con amigos y disfrutarla con una cerveza fría
Preparación
Para la salsa
- Procesar los tomates con su jugo.
- En una olla, colocar el aceite de oliva y la manteca. Una vez caliente, agregar el ajo rallado, el orégano, el ají molido y la cebolla. Salar a gusto.
- Sofreír unos minutos, agregar el tomate, el azúcar y la albahaca. Llevar a ebullición suave. Llegado ese punto, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Dejar enfriar.
Para la masa
- Disolver la levadura en un poco de agua tibia con parte del azúcar y reservar.
- En un bol grande, poner la harina, el semolín, el resto del azúcar y mezclar. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar un poco y agregar la sal. Amasar hasta formar una masa homogénea.
- Pintar el bollo con aceite de oliva, colocar en un bol cubierto con film y dejar reposar en la heladera por 3 días.
Para el armado
- Colocar la mozzarella por encima y hornear hasta que tenga buen color. A mitad de la cocción, retirar del horno y esparcir bien la mozzarella por toda la pizza y, por encima, colocar las rodajas de pepperoni cubriendo bien toda la superficie. Volver a hornear y terminar la cocción.
* Danilo Ferraz, el autor de esta receta, es chef de Hell’s Pizza y de Mil y Pico.