Vegetariana
Para poner manos a la obra y preparar todo: desde la masa madre, pasando por la salsa de tomate hasta el topping vegetal; un verdadero festín para el paladar
PORCIONES
5
Ingredientes
Para la masa
- 1 kg de harina 000
- 600 ml de agua
- 200 g de masa madre
- 50 g de aceite de oliva
- 20 g de sal fina
Para la salsa de tomate
- 950 g de puré de tomate
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdita. de orégano seco
- 1 cdita. de sal fina
- 1 cdita. de azúcar
- 500 g de hongos frescos
- 1 undefined de ajo
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 puñado de perejil
- sal fina cantidad necesaria
- pimienta cantidad necesaria
- 1 kg de mozzarella
- 500 g de provolone
Para poner manos a la obra y preparar todo: desde la masa madre, pasando por la salsa de tomate hasta el topping vegetal; un verdadero festín para el paladar
Para la masa
- Colocar la harina en un bol y realizar un hueco en el centro formando una corona. Incorporar el agua, la masa madre y el aceite en el hueco. Con una cuchara de madera, incorporar lentamente la harina desde afuera hacia adentro. Tomar la masa con cuchara hasta que no quede harina en el fondo del bol. Sin amasar, dejar reposar la masa tapada con un trapo por 15 minutos.
- Pasado el tiempo, incorporar la sal como último ingrediente, llevar la masa a la mesada, amasar con energía, pero sin romperla, hasta que se vea lisa y homogénea. No incorporar harina en el amasado.
- Volver a poner la masa en el bol y dejar descansar tapada (con trapo o film) hasta que la masa duplique su tamaño.
Para la salsa de tomate
- Colocar la salsa en un bol y sumar el resto de los ingredientes. Probar de sabor y reservar.
Para el salteado de hongos
- Cortar los hongos en trozos no muy pequeños y parejos.
- Machacar la cabeza de ajo, presionando con el cuchillo y sin quitar la piel.
- Poner un chorrito de aceite de oliva en una sartén para cubrir el fondo y sumar los hongos y la cabeza de ajo. Cocinar los hongos a fuego fuerte sin mover y sin sal hasta que se doren por debajo. En ese momento remover y dar vuelta para que se dore del otro lado. Una vez logrado el dorado, apagar el fuego y sumar sal, pimienta y el perejil finamente picado. Reservar.
Para el armado de las pizzas
- Precalentar el horno.
- Estirar el bollo con las manos evitando aplastar para cuidar el aire generado. Una vez lograda la forma circular del tamaño deseado, pintar con la salsa de tomate, luego sumar 300 g de mozzarella por pizza, los hongos salteados y por último el provolone tapando los hongos para que no se quemen.
- Hornear a horno fuerte hasta que la pizza esté dorada y crocante.
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