Para los amantes del picante, esta propuesta lleva el toque perfecto que levanta la temperatura; riquísimos para servir en una noche entre amigos con cervezas bien frías
PORCIONES: 12
Ingredientes
Para la masa
2,5 g de levadura seca
1.120 l de agua
1.250 kg de harina 000
525 g de harina orgánica 000
52 g de sal
Para el chili
130 g de porotos colorados
330 ml de agua
135 g de cebolla
1/4 morrón rojo
aceite de girasol c/n
1 cdta. de pimentón ahumado
1 cdta. de ajo en polvo
1 cda. de caldo de carne
60 g de chorizo
350 g de carne picada
150 ml de puré de tomate
20 g de chile
Para el armado
12 salchichas alemanas
960 g de chili
180 g de panceta
24 cdas. de queso cheddar
ciboulette a gusto
Para los amantes del picante, esta propuesta lleva el toque perfecto que levanta la temperatura; riquísimos para servir en una noche entre amigos con cervezas bien frías
Preparación
Para la masa
En un bol grande, diluir la levadura seca en el agua.
Incorporar la harina 000 y luego la orgánica y mezclar. Amasar 3 minutos y añadir la sal. Amasar otros 15 minutos más hasta obtener una masa lisa y con mucho gluten (nos damos cuenta de esto al tomar un pedazo de masa y abrirlo: si no se rompe, se ha logrado).
Tapar con film y dejar descansar la masa en la heladera durante tres días.
Para el chili
Remojar los porotos en el agua por una noche.
Cortar la cebolla y el morrón en brunoise y cocinar en una olla con aceite hasta que queden transparentes. Incorporar el pimentón, el ajo en polvo y el caldo y revolver.
Pelar el chorizo y añadirlo a la olla. Luego, agregar la carne picada y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
Para la panceta
Cortar la panceta en cubos pequeños y dorar a fuego fuerte en el horno.
Para el armado del pizza dog
Estirar 150 g de masa y ahuecar. Agregar 25 g de mozzarella y la salchicha de Viena. Repetir con el resto de las preparaciones. Cerrar la masa en las puntas y colocar en un horno fuerte por 7 minutos.
Retirar del horno y colocar 30 g de salsa cheddar, 15 g de panceta, 80 g de chili y ciboulette a gusto como decoración en cada pizza dog.
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