La receta clásica de este ícono de la pastelería argentina combina merengue, dulce de leche, crema y castañas en almíbar, perfecta para destacar tu lado más dulce
PORCIONES
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Ingredientes
Para la dacquoise de coco
- 150 g de claras de huevo
- 50 g de azúcar
- harina de almendras c/n
- 125 g de azúcar impalpable
- 100 g de coco rallado
Para el merengue seco
- 4 u de claras de huevo
- 120 g de azúcar
- 100 g de azúcar impalpable
- 1 cda. de fécula de maíz
Para el armado
- 600 ml de crema de leche
- 200 g de castañas en almíbar
- 200 g de dulce de leche
- 200 g de nueces
La receta clásica de este ícono de la pastelería argentina combina merengue, dulce de leche, crema y castañas en almíbar, perfecta para destacar tu lado más dulce
Preparación
Para el dacquoise de coco
- Batir las claras a nieve junto con el azúcar común en una batidora.
- Agregar la harina de almendras y el azúcar impalpable tamizados en forma de lluvia, integrar con ayuda de una espátula.
- Estirar en una placa con papel manteca y aceite vegetal, debe quedar de aproximadamente 2 cm de alto.
Para el merengue seco
- Disponer las claras de huevo y el azúcar común en un bol y cocinar a baño María sobre una olla con agua hirviendo (que el bol no toque el agua). Batir con un batidor de mano hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Cuidando que no sobrepase los 60°C.
- Pasar la preparación a una batidora y y batir hasta que baje la temperatura.
- El merengue debe quedar firme y brillante, agregar en forma envolvente el azúcar impalpable y la fécula de maíz.
Para el armado
- Cubrir la base de la fuente con los bastones de merengue, agregar una capa de la crema de leche batida y luego la mitad de las castañas en almíbar picadas.
- Colocar el dacquoise por encima de la crema de leche batida.
- Untar una capa fina de dulce de leche y esparcir las nueces picadas.
* Soledad Gamberoni es Chef de Pastelería en Four Seasons Hotel Buenos Aires.
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