Servido como un trifle -en capas y en vasito- este postre ofrece un contraste perfecto de texturas, acidez y dulzura; ¡para lucirte!
PORCIONES
6
Ingredientes
Para la crema de chocolate
- 240 g de chocolate amargo
- 90 g de manteca
- 4 u de huevos
- 40 g de azúcar
- 120 ml de crema de leche
Para la crema de mandarina
- 90 ml de jugo de mandarina
- 1 u de mandarina
- 3 u de yemas
- 50 g de azúcar
- 1 cdta. de gelatina sin sabor
- 2 cdas. de agua
- 250 ml de crema de leche
Para el praliné
- 100 g de azúcar
- 1 cda. de agua
- 1 cda. de manteca
- 1 puñado de almendras peladas
Servido como un trifle -en capas y en vasito- este postre ofrece un contraste perfecto de texturas, acidez y dulzura; ¡para lucirte!
Preparación
Para la crema de chocolate
- En el microondas, derretir el chocolate junto con la manteca (con intervalos de 30 segundos) o a baño María. Incorporar las yemas, mezclar y dejar entibiar.
- Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar.
- Con movimientos envolventes, agregar la crema de leche batida a medio punto y las claras batidas a nieve.
Para la crema de mandarina
- Mezclar el jugo de mandarina con la ralladura, las yemas y el azúcar.
- Calentar a baño María, removiendo enérgicamente por 10 minutos o hasta que espese.
- Incorporar la gelatina hidratada en el agua, dejar entibiar y agregar la crema de leche batida a medio punto. Reservar en frío.
Para el praliné
- Llevar a fuego medio el azúcar junto con el agua y cuando se vea un de color caramelo claro, añadir la manteca y mezclar.
- Retirar del fuego, sumar las almendras, remover y volcar sobre una placa de silicona o una asadera enmantecada.
- Dejar que enfríe y picar con procesadora.
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