Estos bocados sutiles y deliciosos son un pasaporte al placer efímero de lo dulce: para hacer en casa y brillar en el té de la tarde
PORCIONES
-25+
Ingredientes
Para la masa choux
100 g de manteca
62 ml de agua
62 ml de leche
1 pizca de sal
20 g de azúcar
150 g de harina 000
4 u de huevos
Para el craquelin
100 g de manteca pomada
120 g de azúcar
120 g de harina 000
Para el curd de limón
150 ml de jugo de limón
1 u de limón
250 g de azúcar
6 u de yemas
2 u de huevos
250 g de manteca
Para la terminación
merengue italiano c/n
Estos bocados sutiles y deliciosos son un pasaporte al placer efímero de lo dulce: para hacer en casa y brillar en el té de la tarde
Preparación
Para la masa choux
Colocar en una cacerolita la manteca junto con el agua, la leche, la sal y el azúcar. Calentar hasta que hierva. Volcar la harina de una sola vez y revolver sobre el fuego (medio) hasta que se despegue de las paredes.
Pasar la preparación al bol de una batidora con pie e incorporar los huevos de a uno con lira.
Colocar en una manga y hacer los profiteroles sobre plancha siliconada y llevar a la heladera.
Para el craquelin
Mezclar manteca pomada con azúcar. Incorporar la harina y mezclar.
Estirar entre dos papeles manteca bien finito (como una hoja de papel) y llevar al frío por 30 minutos. Retirar una hoja de papel y cortar circulitos con un cortante de 3 cm.
Colocar los discos sobre la masa choux fría. Cocinar.
Para la cocción
Colocar los discos de craquelin frío sobre la masa choux fría.
Hornear a 200°C por 10 minutos.
Bajar el horno a 180°C y continuar la cocción por 20 minutos más o hasta que estén bien secos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para el curd de limón
Colocar el jugo, el zest de 1 limón, azúcar, yemas y huevos en una cacerolita. Calentar y al mismo tiempo mezclar con batidor hasta que la preparación espese y se vea el fondo de la cacerola.
Retirar e incorporar los cubos de manteca bien fríos.
Colocar en una manga, dejar enfriar y rellenar los profiteroles.
Para la terminación
Terminar con merengue italiano.
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