Un plato con alma mediterránea, simple e intenso, donde el fuego, el ajo asado y el pimentón ahumado hacen su magia ¡Perfecto!
PORCIONES
4
Ingredientes
- 1 u de cabeza de ajo
- 2 kg de pulpo
- agua c/n
- 2 u de tomates
- 16 u de aceitunas negras
- 1/2 cdta. de pimentón ahumado
- 1 puñado de perejil
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 4 cdas. de pasta de aceitunas verdes
- 4 cdas. de mayonesa
- aceite de oliva c/n
Un plato con alma mediterránea, simple e intenso, donde el fuego, el ajo asado y el pimentón ahumado hacen su magia ¡Perfecto!
Preparación
- Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio y hornear a 200°C por 45 minutos o hasta que esté tierno. Presionar los dientes y retirar la pulpa para hacer un puré.
- En una olla con agua hirviendo asustar el pulpo: introducir en el agua durante 2 segundos y retirar, esperar 5 segundos y repetir el proceso. Repetir 6 veces hasta que los tentáculos de retuerzan.
- Sumergir el pulpo en la olla con agua hirviendo (debe cubrirlo apenas por encima y eventualmente agregar más agua si fuera necesario) y cocinar hasta que esté bien tierno, aproximadamente 20 minutos por kg.
*Alan Solnicki, el autor de esta receta, es chef de Maro Buenos Aires.
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