Vegana
Un bol vibrante que es puro poder: se hace rápido, es sabroso y ofrece la dosis perfecta de alimentos saludables
PORCIONES
1
Ingredientes
- 60 g de quinoa
- 120 ml de agua
- 150 g de calabaza
- 1/2 u de zucchini
- 1/2 u de berenjena
- 2 cdtas. de aceite de oliva
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- pimentón dulce a gusto
- 80 g de garbanzos cocidos
- comino a gusto
- 1 cdta. de jugo de limón
- perejil a gusto
Un bol vibrante que es puro poder: se hace rápido, es sabroso y ofrece la dosis perfecta de alimentos saludables
Preparación
- Enjuagar bien la quinoa bajo agua. Colocar en una olla y cubrir con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y bajar al mínimo; tapar y cocinar hasta que no quede líquido.
- Cortar la calabaza, el zucchini y la berenjena en cubos y mezclar con 1 cdta. del aceite de oliva, la sal y las especias. Hornear a 200°C hasta que todo esté bien dorado.
- Mientras tanto, calentar los garbanzos en una sartén a fuego bajo junto con un poco de comino.
*Melisa Filippelli, la autora de esta receta, es Lic. en Nutrición.