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Ravioles de osobuco

Ravioles de osobuco

Por Néstor Contreras

Masa y relleno caserísimos, para un finde a pura pasta familiar, estos ravioles son deliciosos y traen del recuerdo los sabores de infancia

PORCIONES: 10

Ingredientes

Para la masa

  1. 1 kg de sémola
  2. 1 kg de harina 0000
  3. 1 pizca de cúrcuma
  4. 10 huevos
  5. 30 ml de vino blanco
  6. 1 cda. de aceite de oliva
  7. sal a gusto
  8. pimienta a gusto

Para el relleno

  1. 3 cebollas
  2. 2 morrones rojos
  3. 2 dientes de ajo
  4. tomillo a gusto
  5. romero a gusto
  6. salvia a gusto
  7. 2 kg de osobuco
  8. aceite de oliva c/n

Para la salsa

  1. 500 g de champiñones
  2. 300 g de tomates cherry
  3. aceite de oliva a gusto
  4. sal a gusto
  5. pimienta a gusto
  6. 1 cda. de queso mascarpone
  7. albahaca a gusto

Masa y relleno caserísimos, para un finde a pura pasta familiar, estos ravioles son deliciosos y traen del recuerdo los sabores de infancia

Preparación

Para la masa

  1. Volcar la sémola, la harina y la cúrcuma en la mesada limpia, hacer un hueco en el centro y sumar los huevos, el vino blanco, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar de a poco, incorporando los secos desde afuera hacia adentro.
  2. Amasar durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica (no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda). Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos en la heladera.

Para el relleno

  1. Lavar y cortar todas las verduras. En una olla grande con aceite oliva dorar 2 dientes de ajo machacados, las verduras, el tomillo, el romero y la salvia y reservar.
  2. Salpimentar el osobuco y sellar a fuego medio con aceite de oliva en la olla usada previamente. Agregar las verduras cocidas y sumar agua hasta completar la olla. Cocinar por 4 horas y dejar enfriar.
  3. En una procesadora agregar la carne, las verduras y un poco del fondo de cocción. No procesar demasiado para que se sientan las texturas de los distintos ingredientes.

Para la salsa

  1. Saltear los champiñones y los tomates cherry cortados junto con el aceite de oliva.
  2. Sumar especias y finalizar con una cucharada de mascarpone y albahaca fresca.

Para el armado

  1. Estirar la masa en forma rectangular (1 mm de grosor), colocar porciones de relleno en el centro y a lo largo. Rociar la masa con agua, doblar y sellar alrededor del relleno (no debe quedar aire en el interior). Cortar cuadrados de unos 5 cm de lado y reservar en una placa con sémola.
  2. Cocinar en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa por 3 a 4 minutos para que quede “al dente” o de 5 a 6 minutos para una versión más cocida. Servir con la salsa.

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