Masa y relleno caserísimos, para un finde a pura pasta familiar, estos ravioles son deliciosos y traen del recuerdo los sabores de infancia
PORCIONES
10
Ingredientes
Para la masa
- 1 kg de sémola
- 1 kg de harina 0000
- 1 pizca de cúrcuma
- 10 u de huevos
- 30 ml de vino blanco
- 1 cda. de aceite de oliva
- sal a gusto
- pimienta a gusto
Para el relleno
- 3 de cebollas
- 2 de morrones rojos
- 2 u de dientes de ajo
- tomillo a gusto
- romero a gusto
- salvia a gusto
- 2 kg de osobuco
- aceite de oliva c/n
Para la salsa
- 500 g de champiñones
- 300 g de tomates cherry
- aceite de oliva a gusto
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 1 cda. de queso mascarpone
- albahaca a gusto
Masa y relleno caserísimos, para un finde a pura pasta familiar, estos ravioles son deliciosos y traen del recuerdo los sabores de infancia
Preparación
Para la masa
- Volcar la sémola, la harina y la cúrcuma en la mesada limpia, hacer un hueco en el centro y sumar los huevos, el vino blanco, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar de a poco, incorporando los secos desde afuera hacia adentro.
- Amasar durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica (no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda). Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos en la heladera.
Para el relleno
- Lavar y cortar todas las verduras. En una olla grande con aceite oliva dorar 2 dientes de ajo machacados, las verduras, el tomillo, el romero y la salvia y reservar.
- Salpimentar el osobuco y sellar a fuego medio con aceite de oliva en la olla usada previamente. Agregar las verduras cocidas y sumar agua hasta completar la olla. Cocinar por 4 horas y dejar enfriar.
- En una procesadora agregar la carne, las verduras y un poco del fondo de cocción. No procesar demasiado para que se sientan las texturas de los distintos ingredientes.
Para la salsa
- Saltear los champiñones y los tomates cherry cortados junto con el aceite de oliva.
- Sumar especias y finalizar con una cucharada de mascarpone y albahaca fresca.
Para el armado
- Estirar la masa en forma rectangular (1 mm de grosor), colocar porciones de relleno en el centro y a lo largo. Rociar la masa con agua, doblar y sellar alrededor del relleno (no debe quedar aire en el interior). Cortar cuadrados de unos 5 cm de lado y reservar en una placa con sémola.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa por 3 a 4 minutos para que quede “al dente” o de 5 a 6 minutos para una versión más cocida. Servir con la salsa.
* Néstor Contreras, el autor de esta receta, es chef ejecutivo del restaurante Cabernet.
Este contenido es exclusivo para suscriptores.
Suscribite a Foodit para ingresar y accedé a miles de ideas para cocinar mejor.