Vegana
Un clásico mexicano para hacer en versión vegana: con pasta de porotos negros, hongos salteados, papas y cilantro y tortillas integrales; ¡fantástico!
PORCIONES: 2
Ingredientes
Para la pasta de porotos negros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva c/n
- 1 lata de porotos negros
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para los tacos
- 1/2 papa
- 100 g de gírgolas
- aceite de oliva c/n
- 1 cebolla de verdeo
- 1 diente de ajo
- 4 tortillas de harina de trigo
- 2 hojas de lechuga
- 1/2 palta
- 1 puñado de cilantro
- 2 cdas. de jugo de limón
Un clásico mexicano para hacer en versión vegana: con pasta de porotos negros, hongos salteados, papas y cilantro y tortillas integrales; ¡fantástico!
Preparación
Para la pasta de porotos negros
- Picar la cebolla y el ajo y dorar con un chorrito de aceite por 5 minutos.
- Agregar a la olla los porotos escurridos y cocinar hasta que estén bien blandos. Salpimentar.
- Procesar muy bien o pisar con un pisa papas. Reservar.
Para los tacos
- Pelar la papa y cortar en cubitos; cocinar en agua hirviendo hasta que estén cocidas. Reservar.
- Picar las gírgolas y dorar en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, cuando empiecen a dorarse retirar con una espumadera y secar bien sobre papel absorbente.
- En esa misma sartén añadir la cebolla de verdeo y el ajo picados. Agregar sal y cocinar hasta que estén dorados, devolver las gírgolas a la preparación y mezclar bien.
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