Vegana
Un clásico mexicano para hacer en versión vegana: con pasta de porotos negros, hongos salteados, papas y cilantro y tortillas integrales; ¡fantástico!
PORCIONES
2
Ingredientes
Para la pasta de porotos negros
- 1 u de cebolla
- 2 u de dientes de ajo
- aceite de oliva c/n
- 1 lata de porotos negros
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para los tacos
- 1/2 u de papa
- 100 g de gírgolas
- aceite de oliva c/n
- 1 u de cebolla de verdeo
- 1 u de diente de ajo
- 4 u de tortillas de harina de trigo
- 2 hojas de lechuga
- 1/2 u de palta
- 1 puñado de cilantro
- 2 cdas. de jugo de limón
Un clásico mexicano para hacer en versión vegana: con pasta de porotos negros, hongos salteados, papas y cilantro y tortillas integrales; ¡fantástico!
Preparación
Para la pasta de porotos negros
- Picar la cebolla y el ajo y dorar con un chorrito de aceite por 5 minutos.
- Agregar a la olla los porotos escurridos y cocinar hasta que estén bien blandos. Salpimentar.
- Procesar muy bien o pisar con un pisa papas. Reservar.
Para los tacos
- Pelar la papa y cortar en cubitos; cocinar en agua hirviendo hasta que estén cocidas. Reservar.
- Picar las gírgolas y dorar en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, cuando empiecen a dorarse retirar con una espumadera y secar bien sobre papel absorbente.
- En esa misma sartén añadir la cebolla de verdeo y el ajo picados. Agregar sal y cocinar hasta que estén dorados, devolver las gírgolas a la preparación y mezclar bien.
* Manuela Donnet, la autora de esta receta, es pionera de la cocina con hongos en la Argentina y dueña de Donnet te ama, su restaurante en Chacarita. Además, es cofundadora de Acción Fungi Argentina, una organización que promueve el conocimiento sobre el mundo fungi, destaca su importancia en la biodiversidad y en la gastronomía, e impulsa prácticas sostenibles en la industria alimentaria.
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