Vegetariana
Un plato que celebra lo mejor del invierno: sabores profundos, texturas suaves y el toque justo de calor y acidez, con todos los tips para transformar ingredientes de estación en una preparación reconfortante
PORCIONES
5
Ingredientes
- 250 g de repollitos de bruselas
- 3 u de dientes de ajo
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 u de papa
- 1 kg de coliflor
- 50 g de manteca
- 200 ml de leche
- 200 ml de crema de leche
- sal a gusto
- 1 cdta. de pimienta blanca
- 1 cdta. de ají molido
- 50 ml de jugo de limón
- 50 ml de aceite de oliva
- 1/2 cdta. de sal en escamas
Un plato que celebra lo mejor del invierno: sabores profundos, texturas suaves y el toque justo de calor y acidez, con todos los tips para transformar ingredientes de estación en una preparación reconfortante
Preparación
- Deshojar las primeras 3 hojas de los repollitos de Bruselas. Cortar por la mitad y reservar las hojas por un lado y los repollitos por otro.
- Cortar los dientes de ajo en láminas bien delgadas (retirar el brote) y colocar en una cacerola con agua fría. Llevar a hervor, colar y descartar el agua. Repetir el proceso un total de 3 veces. Secar bien las láminas de ajo y freír en aceite hasta que estén bien doradas.
- Pelar y cortar la papa en cubos. Hervir en abundante agua hasta que esté tierna. Colar y reservar.
*Gastón Despessailles, el autor de esta receta, es chef del restaurante Amina.