Vegetariana
Una explosión de sabores intensos y profundos y texturas cremosas; para paladares sofisticados y exigentes
PORCIONES: 2
Ingredientes
Para el caldo
- 8 dientes de ajo negro
- 1,5 l de agua
- 1 ramita de tomillo
Para el risotto
- 1 echalote
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de manteca
- 160 g de arroz arborio
- 120 ml de vino tinto
Para los champiñones
- 200 g de champiñones
- 2 dientes de ajo negro
- salsa inglesa c/n
- 1/2 cdta. de mostaza de dijon
- 2 cdas. de manteca
- 1 cda. de miel
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 120 ml de vino tinto
Para finalizar
- 3 cdas. de manteca
- 2 cdas. de mascarpone
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- perejil c/n
Una explosión de sabores intensos y profundos y texturas cremosas; para paladares sofisticados y exigentes
Preparación
Para el caldo
- Procesar el ajo negro y el agua; llevar al fuego junto al tomillo y hervir por 20 minutos. Mantener a fuego bajo durante toda la preparación.
Para el risotto
- Picar el echalote junto a los dientes de ajo y saltear en el aceite de oliva y 1 cda. de manteca hasta que esté transparente.
- Incorporar el arroz y nacarar (cocinarlo hasta que se tome color nácar). Añadir el vino tinto y revolver hasta que evapore el alcohol.
- Agregar 1 cucharón de caldo de ajo negro caliente y seguir revolviendo; cuando el arroz absorba el caldo, repetir el proceso.
Para los champiñones
- Cortar los champiñones en cuartos. Con ayuda de las manos mezclarlos junto al ajo negro. Añadir unas gotas de salsa inglesa y la mostaza, mezclar nuevamente y reservar.
- Saltear los champiñones junto con la manteca, añadir la miel y caramelizar unos segundos (con cuidado que el ajo no se queme).
- Una vez tome un poco de color añadir el vino tinto. Cocinar 2 minutos hasta que la salsa espese levemente; salpimentar.
Para finalizar
- Una vez el arroz esté al dente y cremoso, retirar del fuego.
- Añadir la manteca bien fría y el queso mascarpone; mezclar hasta disolver. Salpimentar. Servir el risotto y decorar con perejil -o ciboulette- picado.
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