Risotto de cebada perlada, hongos, miel de ajo negro y moras frescas
Por Luciano Combi
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Si lo tuyo es la cocina a base de plantas, esta receta sofisticada es para vos; original, con distintos procesos y un resultado espectacular
PORCIONES: 2
Ingredientes
Para el queso crema vegetal
100 ml de leche de coco
200 g de tofu cremoso
35 ml de jugo de limón
1 g de sal
Para la miel de ajo negro
1 cabeza de ajo negro
agua c/n
350 ml de miel de caña
Para el caldo de hongos
1,2 kg de cebolla
aceite c/n
200 g de berenjenas
200 g de zanahorias
200 g de boniatos
200 g de hinojos
30 g de hongos de pino secos
4 alga nori
10 g de alga kombu
Para el risotto
100 g de portobellos
aceite de oliva c/n
150 g de cebolla
100 g de apio
150 g de cebada perlada
1 l de caldo de hongos
30 g de levadura nutricional
60 g de queso crema vegetal
15 ml de miel de ajo negro
moras a gusto
Si lo tuyo es la cocina a base de plantas, esta receta sofisticada es para vos; original, con distintos procesos y un resultado espectacular
Preparación
Para el queso crema vegetal
Dejar la leche de coco toda la noche en la heladera. Al otro día, separar la grasa de la superficie del líquido del fondo (y guardarlo para otra receta)
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y emulsionar.
Para la miel de ajo negro
Pelar la cabeza de ajo negro con las manos, colocar los dientes en un recipiente, cubrir apenas con agua caliente y remojar al menos una hora o hasta que estén tiernos.
Procesar los dientes remojados y escurridos con la miel de caña y reservar.
Para el caldo de hongos
Cortar la cebolla en pluma y rehogar en una sartén hasta caramelizarla.
Cortar el resto de los vegetales con mandolina, colocarlos en una placa con aceite en el horno y cocinarlos hasta que queden bien dorados.
Tostar los hongos secos en una sartén sin materia grasa.
Para el risotto
Cortar los portobellos al medio o en cuartos según su tamaño, dorarlos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, terminar con miel de ajo negro, caramelizar por uno o dos minutos y reservar.
Cortar la cebolla y el apio en brunoise, sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente a fuego bajo.
Agregar la cebada, subir el fuego y nacarar removiendo constantemente un par de minutos hasta que tienda a transparentarse.
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