Vegana
Si lo tuyo es la cocina a base de plantas, esta receta sofisticada es para vos; original, con distintos procesos y un resultado espectacular
PORCIONES
2
Ingredientes
Para el queso crema vegetal
- 100 ml de leche de coco
- 200 g de tofu cremoso
- 35 ml de jugo de limón
- 1 g de sal
Para la miel de ajo negro
- 1 u de cabeza de ajo negro
- agua c/n
- 350 ml de miel de caña
Para el caldo de hongos
- 1 kg de cebolla
- aceite c/n
- 200 g de berenjenas
- 200 g de zanahorias
- 200 g de boniatos
- 200 g de hinojos
- 30 g de hongos de pino secos
- 4 u de alga nori
- 10 g de alga kombu
Para el risotto
- 100 g de portobellos
- aceite de oliva c/n
- 150 g de cebolla
- 100 g de apio
- 150 g de cebada perlada
- 1 l de caldo de hongos
- 30 g de levadura nutricional
- 60 g de queso crema vegetal
- 15 ml de miel de ajo negro
- moras a gusto
Si lo tuyo es la cocina a base de plantas, esta receta sofisticada es para vos; original, con distintos procesos y un resultado espectacular
Preparación
Para el queso crema vegetal
- Dejar la leche de coco toda la noche en la heladera. Al otro día, separar la grasa de la superficie del líquido del fondo (y guardarlo para otra receta)
- Colocar todos los ingredientes en la licuadora y emulsionar.
Para la miel de ajo negro
- Pelar la cabeza de ajo negro con las manos, colocar los dientes en un recipiente, cubrir apenas con agua caliente y remojar al menos una hora o hasta que estén tiernos.
- Procesar los dientes remojados y escurridos con la miel de caña y reservar.
Para el caldo de hongos
- Cortar la cebolla en pluma y rehogar en una sartén hasta caramelizarla.
- Cortar el resto de los vegetales con mandolina, colocarlos en una placa con aceite en el horno y cocinarlos hasta que queden bien dorados.
- Tostar los hongos secos en una sartén sin materia grasa.
Para el risotto
- Cortar los portobellos al medio o en cuartos según su tamaño, dorarlos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, terminar con miel de ajo negro, caramelizar por uno o dos minutos y reservar.
- Cortar la cebolla y el apio en brunoise, sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente a fuego bajo.
- Agregar la cebada, subir el fuego y nacarar removiendo constantemente un par de minutos hasta que tienda a transparentarse.
* Luciano Combi, el autor de esta receta, es chef especializado en plantas, hongos, algas y bacterias y asesor del restaurante Fifí Almacén.
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