Risotto de trigo bulgor con zucchini y rúcula

Vegetariana

Risotto de trigo burgol con zucchini y rúcula

Name: Risotto de trigo burgol con zucchini y rúcula
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zucchini; 1 Morrón rojo; 1 Morrón amarillo; 2 Cebollas; 2 Dientes de ajo; 2 cdas. de Aceite de oliva; 250 g de Trigo burgol; 800 ml de Caldo de verduras; 80 g de Rúcula; 50 g de Queso parmesano; Sal a gusto; Pimienta a gusto

Cremoso y con el sabor característico de la hoja verde, es fácil de preparar aunque requiere un poquito de paciencia; el resultado es un plato sencillo pero lleno de color

PORCIONES

Ingredientes

1 u de zucchini
1 u de morrón rojo
1 u de morrón amarillo
2 u de cebollas
2 u de dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
250 g de trigo burgol
800 ml de caldo de verduras
80 g de rúcula
50 g de queso parmesano
sal a gusto
pimienta a gusto

Cremoso y con el sabor característico de la hoja verde, es fácil de preparar aunque requiere un poquito de paciencia; el resultado es un plato sencillo pero lleno de color

Preparación

Lavar el zucchini y los morrones; cortarlos en trozos de 1,5 cm. Pelar y picar las cebollas y los ajos.
En una olla con aceite de oliva, cocinar las cebollas, el zucchini y los morrones a fuego medio de 2 a 3 minutos. Añadir los ajos y continuar la cocción brevemente. Retirar la mitad de los vegetales y reservar.
Esparcir el trigo bulgor, revolverlo y cocinar brevemente hasta que quede traslúcido. Verter el de caldo de verduras y hervir la preparación.

* Esta receta fue seleccionada por Foodit del libro Arroz, cereales y legumbres de la colección Cocina 30 minutos, Sabor de Casa, editorial One Minetta Media.