Que nadie se pierda el placer de un rico Rogel; aquí sale en versión sin gluten, con masa casera y lleno de dulce de leche y merengue
PORCIONES
8
Ingredientes
Para la masa
- 400 g de premezcla sin t.a.c.c.
- 1/2 cdta. de goma xántica
- 25 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 30 g de manteca
- 2 u de huevos
- 5 u de yemas
- 70 ml de leche
Para el merengue italiano
- 400 g de azúcar
- 6 u de claras de huevo
Para el relleno
- 1 1/2 kg de dulce de leche
Que nadie se pierda el placer de un rico Rogel; aquí sale en versión sin gluten, con masa casera y lleno de dulce de leche y merengue
Preparación
Para la masa
- Combinar en un bol la premezcla, la goma xántica, el azúcar y la sal con la manteca fría cortada en cubos. Frotar con los dedos hasta formar migas finas o un arenado. Incorporar la leche, los huevos y las yemas. Formar una masa. Cubrir con papel film y reservar en la heladera al menos 3 horas.
- Precalentar el horno a 180°C. Enharinar apenas la mesada con premezcla, tomar trozos de masa y estirarlos bien finos con la ayuda de un palote hasta alcanzar 20 cm de diámetro. Repetir este paso 7 veces.
- Pinchar los discos con un tenedor. Disponer los discos en placas y cocinarlos por tandas en el horno hasta que estén bien dorados y crocantes.
Para el merengue italiano
- En una cacerola pequeña, colocar el azúcar y cubrirla apenas con agua. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y mantener la cocción hasta lograr un almíbar a 118°C (si no se tiene termómetro verter una pequeña porción en un vaso con agua fría: si se forma una bola blanda que puede moldearse entre los dedos, el punto está logrado).
- Cuando el almíbar rompa el primer hervor, comenzar a batir las claras. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el bol ya no esté caliente.
Para el armado
- Colocar 1 cdta. de dulce de leche en el centro de una tapa y colocarla sobre el plato de presentación con el dulce de leche para abajo, para que la torta no se deslice.
- Cubrir esa tapa con dulce de leche y colocar arriba otra tapa. Continuar esta operación hasta terminar las tapas. Por último, colocar el merengue italiano en una manga con pico liso o rizado y cubrir la torta; de lo contrario usar una espátula de goma.
Será necesario chequear que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.
* Esta receta fue elaborada por el equipo de cocina de Goût Gluten Free.
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