Dulce y esponjosa, esta masa única y clásica de la cocina francesa sale rellena con crema pastelera para celebrar durante toda Semana Santa a puro sabor
PORCIONES
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Ingredientes
Para la masa brioche
- 300 g de harina 0000
- 1 cdta. de sal
- 15 g de levadura seca
- 140 g de azúcar
- 60 ml de leche entera
- 4 u de yemas
- 100 g de manteca
Para la crema pastelera
- 400 ml de leche entera
- 10 g de fécula de maíz
- 100 g de azúcar
- 1 u de huevo
- 2 u de yemas
- 50 g de harina 0000
- 200 g de manteca
- 1 cda. de esencia de vainilla
Para el armado
- 100 g de almendras laminadas
- 20 g de azúcar impalpable
Dulce y esponjosa, esta masa única y clásica de la cocina francesa sale rellena con crema pastelera para celebrar durante toda Semana Santa a puro sabor
Preparación
Para la masa brioche
- Mezclar en un bol la harina, la sal, la levadura, el azúcar, la leche y las yemas.
- Una vez que todo esté integrado y no quede líquido suelto, bajar a la mesada y amasar por 10 minutos o hasta obtener un bollo liso.
- Agregar la manteca bien fría cortada en cubos y romper la masa hasta que se integre bien. Luego, amasar nuevamente hasta recuperar el bollo liso.
Para la crema pastelera
- Calentar la leche a fuego medio sin que llegue a hervir.
- Por otro lado, mezclar la fécula de maíz junto con el azúcar, el huevo y las yemas. Añadir la harina e integrar.
- Verter esta mezcla sobre la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente hasta que la crema espese.
Para el armado
- En una sartén a fuego fuerte y sin materia grasa tostar las almendras fileteadas por algunos minutos.
- Una vez fría la rosca de Pascua, cortar por la mitad con un cuchillo para pan y rellenar con la crema pastelera también fría -reservar un poco para la decoración-.
- Decorar por encima con la crema pastelera restante y espolvorear las almendras fileteadas.
¿Cómo se desgasifica la masa? Hay varias maneras sencillas de hacerlo:
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