Las albóndigas doradas se funden con el toque fresco y ácido de una buena salsa verde casera y se sirven entre dos panes bien tostados; una receta para sorprender a los amigos
PORCIONES
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Ingredientes
Para el pan baguetín
- 1 kg de harina 000
- 23 g de sal
- 12 g de levadura fresca
- 540 ml de agua
- 20 ml de aceite de oliva
Para las albóndigas
- 100 g de pan duro
- 45 ml de leche
- 4 u de dientes de ajo
- 40 g de perejil
- 1/2 cdta. de coriandro
- 100 g de queso rallado
- 1 u de huevo
- 500 g de carne de cerdo picada
- 500 g de carne picada vacuna
- aceite de oliva c/n
Para la salsa marinara
- 1 u de diente de ajo
- 2 u de cebollas
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 l de puré de tomate
- 1/2 cdta. de orégano
- 1 puñado de albahaca
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para la salsa verde
- 250 g de perejil
- 45 g de eneldo
- 45 g de orégano fresco
- 1/2 u de limón
- 2 u de dientes de ajo
- 4 u de filetes de anchoas
- 35 g de alcaparras
- 180 g de queso rallado
- 35 ml de vinagre de vino blanco
- 180 ml de aceite de oliva
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Las albóndigas doradas se funden con el toque fresco y ácido de una buena salsa verde casera y se sirven entre dos panes bien tostados; una receta para sorprender a los amigos
*Francisco Ponce de León, el autor de esta receta, es chef y panadero argentino, fundador de L’Ancienne Boutique.