Vegana
Basta tomar una cucharada para sentirse bien, porque no hay plato más comfort food que una rica sopa: aquí, con dos variedades de zapallo y el toque maestro del chef Alejandro Feraud
PORCIONES: 6
Ingredientes
- 100 g de maíz blanco
- 1,2 kg de zapallo anco
- 1,5 kg de cabutia
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 l de agua
- 300 g de cebollas
- 100 g de apio
- 100 g de puerro
- 1 cabeza de ajo
- 1 laurel
- 1 ramita de tomillo
- 25 g de pimentón
- 5 g de comino
- sal c/n
- pimienta c/n
Basta tomar una cucharada para sentirse bien, porque no hay plato más comfort food que una rica sopa: aquí, con dos variedades de zapallo y el toque maestro del chef Alejandro Feraud
Preparación
- Hidratar el maíz blanco en un bol con abundante agua durante una noche.
- Asar las calabazas enteras (anco y cabutia) cubiertas con papel de aluminio en el horno a 180°C durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
- Extraer la pulpa, pisar hasta formar una textura de puré y reservar tanto el puré como las cáscaras.
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