Vegetariana
Reconfortante y calentita, ideal para un almuerzo; la receta lleva mostacholes pero también se puede preparar con moñitos o cualquier otro fideo sopero y siempre queda riquísima
PORCIONES: 4
Ingredientes
Para el pesto
- 3 dientes de ajo
- 1 atado de albahaca
- 25 g de queso parmesano
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para la sopa
- 1 cebolla
- 4 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 7 cdas. de aceite de oliva
- 1,5 l de caldo de verduras
- 150 g de chauchas congeladas
- 250 g de zucchini
- 250 g de tomate
- 125 g de fideos mostacholes integrales
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Reconfortante y calentita, ideal para un almuerzo; la receta lleva mostacholes pero también se puede preparar con moñitos o cualquier otro fideo sopero y siempre queda riquísima
Preparación
Para el pesto
- Procesar el ajo, luego agregar el queso y por último la albahaca.
- Agregar de a poco el aceite para emulsionar. Salpimentar.
Para la sopa
- Pelar la cebolla y cortarla en cubitos. Lavar las ramitas de las hierbas y atarlas con la hoja de laurel para formar un manojo.
- Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una olla grande y rehogar allí los cubitos de cebolla hasta dejarlos transparentes. Agregar el caldo de verduras y ponerlo a hervir. Colocar el manojo de hierbas en la olla.
- Añadir las chauchas congeladas al caldo y dejar que se cocine tapado, revolviendo de vez en cuando.
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