Un caldo casero, el toque umami de los hongos y una sensación reconfortante que llega a la mesa en plato hondo; para disfrutar cada sorbo como si estuvieras de viaje
PORCIONES: 4
Ingredientes
Para el caldo base de verduras
- 50 g de garbanzos secos
- agua c/n
- 40 g de hongos shiitake secos
- 120 g de cebolla
- 115 g de zanahoria
- 25 g de apio
- 1 diente de ajo
- 1 cdta. de sal
Para la sopa
- 120 g de puerro
- 300 g de tomates perita
- 10 g de ajo
- 10 g de jengibre
- aceite de oliva c/n
- 40 ml de vino seco
- 600 ml de caldo de verduras
- 180 g de hongos shiitake hidratados
- 300 ml de agua
- 30 ml de salsa de soja
- 1 pizca de azúcar
- cilantro a gusto
Un caldo casero, el toque umami de los hongos y una sensación reconfortante que llega a la mesa en plato hondo; para disfrutar cada sorbo como si estuvieras de viaje
Preparación
Para el caldo base de verduras
- Hidratar los garbanzos cubiertos en agua por 24 horas. Colar y reservar.
- Hidratar los shiitakes sumergiéndolos en agua tibia por 45 minutos. Colarlos, colocarlos en un bol y calentar en el microondas varios minutos. Sumergirlos nuevamente en 400 ml de agua hirviendo y dejar reposar por 10 minutos. Colar y reservar 250 ml del agua.
- Cortar los vegetales a grosso modo. Cocinar todos los ingredientes del caldo a partir de abundante agua fría y el líquido de los shiitake en una olla tapada para que no se evapore durante 2 horas a fuego suave. Para comprobar que está listo, comprobar la textura de los garbanzos. Colar y reservar.
Para la sopa
- Cortar la parte blanca del puerro en rodajas finas.
- Escaldar los tomates: realizarle una cruz en la base a cada uno y colocar en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, retirar y pelar desde los cortes hechos. Cortar en brunoise y reservar.
- Machacar el ajo y el jengibre para generar una pasta.
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