Sopa oriental de tomate y hongos shiitake

Name: Sopa oriental de tomate y hongos shiitake
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g de Garbanzos secos; Agua c/n; 40 g de Hongos shiitake secos; 120 g de Cebolla; 115 g de Zanahoria; 25 g de Apio; 1 Diente de ajo; 1 cdta. de Sal; 120 g de Puerro; 300 g de Tomates perita; 10 g de Ajo; 10 g de Jengibre; Aceite de oliva c/n; 40 ml de Vino seco; 600 ml de Caldo de verduras; 180 g de Hongos shiitake hidratados; 300 ml de Agua; 30 ml de Salsa de soja; 1 pizca de Azúcar; Cilantro a gusto

Por Dante Liporace

Un caldo casero, el toque umami de los hongos y una sensación reconfortante que llega a la mesa en plato hondo; para disfrutar cada sorbo como si estuvieras de viaje

PORCIONES: 4

Ingredientes

Para el caldo base de verduras

50 g de garbanzos secos
agua c/n
40 g de hongos shiitake secos
120 g de cebolla
115 g de zanahoria
25 g de apio
1 diente de ajo
1 cdta. de sal

Para la sopa

120 g de puerro
300 g de tomates perita
10 g de ajo
10 g de jengibre
aceite de oliva c/n
40 ml de vino seco
600 ml de caldo de verduras
180 g de hongos shiitake hidratados
300 ml de agua
30 ml de salsa de soja
1 pizca de azúcar
cilantro a gusto

Un caldo casero, el toque umami de los hongos y una sensación reconfortante que llega a la mesa en plato hondo; para disfrutar cada sorbo como si estuvieras de viaje

Preparación

Para el caldo base de verduras

Hidratar los garbanzos cubiertos en agua por 24 horas. Colar y reservar.
Hidratar los shiitakes sumergiéndolos en agua tibia por 45 minutos. Colarlos, colocarlos en un bol y calentar en el microondas varios minutos. Sumergirlos nuevamente en 400 ml de agua hirviendo y dejar reposar por 10 minutos. Colar y reservar 250 ml del agua.
Cortar los vegetales a grosso modo. Cocinar todos los ingredientes del caldo a partir de abundante agua fría y el líquido de los shiitake en una olla tapada para que no se evapore durante 2 horas a fuego suave. Para comprobar que está listo, comprobar la textura de los garbanzos. Colar y reservar.

Para la sopa

Cortar la parte blanca del puerro en rodajas finas.
Escaldar los tomates: realizarle una cruz en la base a cada uno y colocar en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, retirar y pelar desde los cortes hechos. Cortar en brunoise y reservar.
Machacar el ajo y el jengibre para generar una pasta.

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Sopa oriental de tomate y hongos shiitake

Por Dante Liporace

Un caldo casero, el toque umami de los hongos y una sensación reconfortante que llega a la mesa en plato hondo; para disfrutar cada sorbo como si estuvieras de viaje

Ingredientes

Para el caldo base de verduras

Para la sopa

Un caldo casero, el toque umami de los hongos y una sensación reconfortante que llega a la mesa en plato hondo; para disfrutar cada sorbo como si estuvieras de viaje

Preparación

Para el caldo base de verduras

Para la sopa

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