Esta tarta pertenece al recetario familiar de Osvaldo Gross, el maestro pastelero que comparte sus preparaciones saladas ¡espectacular!
PORCIONES
8
Ingredientes
Para la masa de mostaza
- 150 g de manteca
- 5 g de sal
- 300 g de harina 0000
- 1 u de huevo
- 1 cda. de mostaza
- 50 ml de agua
Para el relleno
- 600 g de salchichas parrilleras
- 1 u de cebolla
- 50 g de manteca
- 600 g de repollo
- 1 u de manzana verde
- 2 cdas. de vinagre de manzana
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para ligar el relleno
- 300 ml de crema de leche
- 3 u de huevos
- 1 cda. de mostaza en grano
- 100 g de queso gruyere
Esta tarta pertenece al recetario familiar de Osvaldo Gross, el maestro pastelero que comparte sus preparaciones saladas ¡espectacular!
Preparación
Para la masa de mostaza
- Procesar la manteca fría junto con la sal y la harina hasta formar un arenado.
- Añadir el huevo, la mostaza y el agua fría y unir rápidamente hasta formar un bollo, cubrir con film y enfriar en la heladera por una hora.
- Pasado el tiempo, estirar la masa con ayuda de un palote, en la mesada apenas enharinada. Forrar una tartera de 26 cm.
Para el relleno
- Colocar la salchicha en forma de espiral sobre una sartén de fondo grueso, uniéndola con palitos de brochette para que no se pierda la forma. Cocinar hasta dorar.
- Rehogar la cebolla picada en una sartén caliente con la manteca hasta que esté transparente. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar el repollo cortado en juliana y la manzana rallada. Mezclar. Cuando haya tomado temperatura, añadir el vinagre y cocinar hasta que el repollo esté blando. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y escurrir el líquido que se pueda desprender.
Para el armado
- Disponer el relleno sobre la masa precocida, arriba ubicar la salchicha (retirar antes los palillos) en forma de espiral y, finalmente, verter el ligue.
- Cocinar en el horno precalentado a 180°C por 30 a 40 minutos.
*Esta receta pertenece al libro Basta de Dulce! de Osvaldo Gross, Editorial Planeta
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