La receta maestra del chef que eleva el nivel de la tarta más popular y resuelve almuerzos y cenas y siempre sale bien ¡rendidora!
PORCIONES
8
Ingredientes
Para la masa briochada
- 20 g de levadura fresca
- 180 ml de leche
- 500 g de harina 0000
- 10 g de sal
- 2 u de huevos
- 80 g de manteca
Para el relleno
- 500 g de tomates perita
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- tomillo a gusto
- 50 g de azúcar
- 200 g de morrones rojos
- 11 u de huevos
- 150 ml de crema de leche
- nuez moscada a gusto
- 400 g de jamón cocido
- 300 g de queso tybo
Para pintar
- 1 u de huevo
- 1 cdta. de azúcar
- 50 ml de leche
La receta maestra del chef que eleva el nivel de la tarta más popular y resuelve almuerzos y cenas y siempre sale bien ¡rendidora!
Preparación
Para la masa briochada
- Disolver la levadura en la leche tibia. Tapar y dejar reposar por 10 minutos.
- Formar una corona con la harina y la sal y verter en el centro la leche y los huevos.
- Integrar desde el centro hacia los costados hasta formar un bollo.
Para el relleno
- Colocar los tomates enteros en una fuente para horno y condimentar con sal, pimienta, tomillo y azúcar.
- Hornear a 180°C hasta que estén bien tiernos, removiendo ocasionalmente.
- Asar los morrones sobre el fuego de la hornalla directo hasta que estén totalmente quemados por el exterior. Pasar a una bolsa de plástico, cerrar y esperar 10 minutos.
Para pintar
- Mezclar todos los ingredientes.
- Cubrir con la masa restante y hacer un repulgue. Picar la masa con un tenedor.
- Pintar con la doradura y hornear a 180°C por una hora o hasta que la masa esté bien cocida.
*Esta receta pertenece al libro Basta de Dulce! de Osvaldo Gross, Editorial Planeta
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