Vegetariana
Una receta que propone una masa novedosa a base de harina de sorgo, fácil de cocinar; con un relleno untuoso que suma un equilibrio dulce y amargo de los vegetales
PORCIONES
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Ingredientes
Para la masa
- 1 cdta. de sal
- 20 ml de agua
- 1 u de huevo
- 125 g de manteca
- 250 g de harina de sorgo
Para el relleno
- 1 u de cabutia
- 1 atado de espinaca
- 10 ml de aceite de oliva
- 10 g de manteca
- 2 u de dientes de ajo
- 1 u de morrón rojo
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- nuez moscada a gusto
Una receta que propone una masa novedosa a base de harina de sorgo, fácil de cocinar; con un relleno untuoso que suma un equilibrio dulce y amargo de los vegetales
Preparación
Para la masa
- Diluir la sal en el agua y batir apenas el huevo.
- Procesar la manteca bien fría y cortada en cubos junto con la harina hasta formar un arenado.
- Agregar los líquidos y procesar lo menos posible hasta obtener un bollo liso. Llevar a la heladera envuelto en film por 2 horas.
Para el relleno
- Cocinar el zapallo cabutia cortado al medio en el horno durante 1 hora a 180°C. Una vez cocido, retirar y hacer un puré. Salpimentar y reservar.
- Mientras tanto, limpiar y saltear la espinaca cruda en aceite de oliva y manteca junto con el ajo y el morrón picados, todo a fuego medio.
- Condimentar la espinaca con sal, pimienta y nuez moscada.
Para el armado
- Cubrir la masa con papel aluminio y porotos crudos y cocinar en el horno por 15 minutos a 180°C.
- Luego, retirar los porotos y distribuir la espinaca salteada sobre la masa.
- Colocar por encima el puré de calabaza y hornear por 10 minutos más.
*Julio Guth, el autor de esta receta, es Profesional Gastronómico (IAG), con vasta experiencia en cocina y maridajes. Es cocreador del emprendimiento Juan Delicias donde, con mirada federal, armoniza platos y vinos para sus comensales.
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