Una entrada deliciosa y liviana para iniciar una comida especial, con pescados frescos y una lactonesa de ajo que acompaña a la perfección
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la lactonesa de ajo
- 1 u de diente de ajo
- 100 ml de leche
- aceite de girasol c/n
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para los chips de papa
- 1 u de papa
- aceite c/n
- sal a gusto
Para el tartar
- 400 g de pesca blanca
- 30 g de alcaparras
- 30 g de pepinos en vinagre
- 30 g de cebolla morada
- 50 g de mostaza
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de salsa de ostras
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Una entrada deliciosa y liviana para iniciar una comida especial, con pescados frescos y una lactonesa de ajo que acompaña a la perfección
Preparación
Para la lactonesa de ajo
- En un vaso de mixer colocar el diente de ajo pelado junto con la leche.
- Procesar añadiendo aceite de a poco hasta obtener una mayonesa.
- Salpimentar y reservar.
Para los chips de papa
- Pelar las papas y cortar en láminas bien delgadas con ayuda de una mandolina.
- Calentar abundante aceite en una olla y freír las rodajas de papa hasta que estén bien doradas.
- Salar en caliente.
Para el tartar
- Cortar la pesca en cubos de 0,5 cm y reservar en frío.
- Picar muy bien las alcaparras, los pepinos y la cebolla morada y mezclar con la pesca, la mostaza, la lactonesa, la salsa de pescado y la salsa de ostras. Salpimentar.
- Emplatar porciones de 100 g utilizando un aro para darle forma.
*Gastón Natiello, el autor de esta receta, es chef en @silvinoquerido