Una entrada sofisticada, ideal para lucirse en una mesa festiva; la textura delicada del pescado se realza con el suave acompañamiento de crema de cebollas moradas
PORCIONES
2
Ingredientes
Para el tartar
- 400 g de salmón rosado
- 1 cda. de ciboulette
- 1 u de echalote
- 2 cdas. de jugo de limón
- 6 cdas. de aceite de oliva
- 3 cdtas. de mostaza
- 1/2 cdta. de sal
- pimienta negra a gusto
Para la crema de cebollas
- 1/2 u de cebolla morada
- 60 g de crema de leche
- 60 g de mayonesa
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para el crocante de queso
- 50 g de queso parmesano
Una entrada sofisticada, ideal para lucirse en una mesa festiva; la textura delicada del pescado se realza con el suave acompañamiento de crema de cebollas moradas
Preparación
Para el tartar
- Cortar el salmón en tiras finitas. Mezclar con el ciboulette y el echalotte picados.
- Añadir el resto de los ingredientes, sazonar a gusto; cubrir con papel film y congelar como mínimo por 30 minutos o hasta 12 horas.
Para la crema de cebollas
- Picar la cebolla, colocar en un bol y enjuagar con agua fría por un minuto.
- Escurrir y secar bien con papel de cocina.
- Por otro lado, batir la crema de leche con batidora eléctrica hasta que forme picos suaves; incorporar la mayonesa y la cebolla, sazonar a gusto y llevar al frío por un mínimo de 4 horas.
Para el crocante de queso
- Distribuir el queso rallado en una sartén antiadherente y cocinar a fuego moderado hasta que se funda y se dore.
- Retirar, dejar enfriar sobre una base plana y trocear con las manos.
Para el armado
- Moldear la mezcla de salmón dentro de aros de 8 cm de diámetro; apisonar bien; retirar el molde y volcar por encima una cucharada de crema de cebollas. Repartir el crocante de queso entre los platos y servir.
Este contenido es exclusivo para suscriptores.
Suscribite a Foodit para ingresar y accedé a miles de ideas para cocinar mejor.