Fácil
Versátil y muy fácil de preparar, para preparar también con otros cortes: colita de cuadril, paleta o roast beef, todos son bienvenidos en esta receta
PORCIONES
4
Ingredientes
- 400 g de espárragos
- sal a gusto
- 500 g de carne de ternera
- 75 g de tomates secos hidratados en aceite
- 1 u de cebolla
- 240 g de corazón de alcaucil en conserva
- 3 cdas. de aceite de oliva
- pimienta negra a gusto
- 250 ml de caldo de carne
- 3 cdtas. de fécula de maíz
- 1 atado de albahaca
Versátil y muy fácil de preparar, para preparar también con otros cortes: colita de cuadril, paleta o roast beef, todos son bienvenidos en esta receta
Preparación
- Lavar los espárragos, desechar los extremos fibrosos y pelar los tercios inferiores. Cortarlos en trozos oblicuos de 4 a 5 centímetros de ancho. Blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos; colarlos, cortar la cocción con agua helada y dejarlos escurrir.
- Guardar 1 cdta. del aceite de los tomates y cortarlos en tiras. Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Cortar los corazones de alcauciles en cuartos.
- Cortar la carne en tiras. En una sartén grande calentar el aceite. En tandas, sellar la carne por 2 a 3 minutos. Salpimentarla y retirarla de la sartén.
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